Qué son y cómo se hacen las bollas de chicharrones

Dentro de los dulces típicos de Cáceres, tenemos las deliciosas bollas de chicharrones.

Este es un dulce típico de las matanzas, pues se necesita una parte muy específica del cerdo para su elaboración.

Es por ello por lo que, adem√°s de bollas de chicharrones o torta de chicharrones se las conoce tambi√©n como bollas de matanza, aunque estos dos √ļltimos nombres no se suelen usar tanto como el primero en nuestras fronteras.

Qué son las bollas de chicharrones

Las bollas de chicharrones son un dulce bastante consistente que se realiza con la parte del cerdo que se conoce como chicharrón, que es el que les da el sabor característico, masa de pan, harina, anís, canela y otros ingredientes que indicaremos más adelante.

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Los chicharrones están embutidos en la manteca del animal, o sea en la parte de la grasa, y se suelen recoger cuando se derrite dicha grasa para la obtención de la manteca que luego se usa para hacer otros dulces o como grasa para freír.

Una vez que todos los ingredientes que componen la masa est√°n bien integrados, se hacen las bollas, de forma rudimentaria y se hornean.

Cómo hacer bollas de chicharrones

Antes de seguir quiero deciros que la que escribe estas palabras ha hecho muchas pero muchas bollas de chicharrones.

Es por ello por lo que os voy a transmitir mis conocimientos y la receta que siempre he hecho con mi familia tras la matanza anual del cerdo.

ūüėČ Es cierto que las bollas de chicharrones no son s√≥lo t√≠picas de Extremadura, tambi√©n lo son de otras partes de nuestra geograf√≠a espa√Īola, por lo que puede que en cada localidad o regi√≥n tengan una preparaci√≥n distinta.

La receta de las bollas de chicharrones de C√°ceres que viene de mi familia desde a√Īos inmemoriales es la siguiente:

Ingredientes de las bollas de chicharrones

Los ingredientes para hacer las bollas de chicharrones, como vas a ver, son en cantidades grandes.

Y es que para hacerlas se usaba todo el chicharr√≥n que se sacaba de la matanza y seg√ļn la cantidad de este, se a√Īad√≠an el resto.

Partiendo de 1 kilo de chicharrones (si no hab√≠a 1 kilo se a√Īad√≠a manteca hasta llegar a ese kilo) los ingredientes son estos:

  • 1 kilogramo de chicharrones
  • La masa de 4 panes de la panader√≠a (unos 2 kilos)
  • La harina que admita la masa (unos 4 kilogramos)
  • 1 kilogramo az√ļcar
  • 1 vaso de aguardiente
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 12 huevos
  • 4 sobres de levadura en polvo
  • 1 bote canela peque√Īo (unos 50 gramos)
  • 1 bote an√≠s en grano o molido (unos 30 o 40 gramos respectivamente)
  • La ralladura de la piel de una naranja
  • El zumo de una naranja

Elaboración de las bollas de chicharrones

La preparación de las bollas de chicharrones no es complicada. Es más sencilla de lo que te pueda parecer al ver los ingredientes.

Lo que m√°s se tarda es en integrar bien todos los ingredientes, sobre todo la masa del pan… Y luego, claro est√°, mover tal cantidad de ingredientes y hornearlos todos.

Para empezar, mezcla todos los ingredientes en un barre√Īo, excepto la harina y la masa de pan.

Corta la masa de pan en trocitos y mezcla bien, deshaciendo las bolitas de masa de pan que te encuentres.

A√Īade harina poco a poco hasta ver que la masa no se pega a las manos.

Ahora s√≥lo queda dejarlas reposar tapadas unas 4 horas, hacer bolas del tama√Īo de una pelota de golf de la misma, aplastarlas un poco con la mano, espolvorearlas con un poco de az√ļcar y hornearlas unos 15 minutos a 180¬ļC.

Lo más complicado llega ahora, que es resistirse a no comérselas todas de golpe. Aunque con las que salen con las cantidades de esta receta, no creo que pudieras con todas o morirías en el intento.

ūüĎÄ En muchas recetas se habla de que si no se encuentran los chicharrones, se use manteca de cerdo para hacer las bollas.
Las bollas de chicharrones tienen que llevar chicharrones, pues sin ellos su sabor no es el mismo.
Eso s√≠, si no encuentras los chicharrones, menos es nada. Hazlas con manteca y disfr√ļtalas al m√°ximo… No ser√° lo mismo, pero te aseguramos que est√°n deliciosas tambi√©n.

Dónde comprar bollas de chicharrones

Aunque hacer bollas de chicharrones caseras no es complicado, hacerse con sus ingredientes sí que puede complicar su elaboración.

Tanto los chicharrones (que tendr√°s que pedir expresamente en la carnicer√≠a) como la masa de pan (que tendr√°s que ir a comprar a una panader√≠a artesa o hacerla t√ļ antes en casa) no son ingredientes al uso que puedas comprar en la tienda de la esquina.

Es por eso por lo que lo m√°s sencillo, al final, es comprarlas para disfrutarlas en casa con tranquilidad. Tal como un dulce como este merece.

Dado que (y ahora hablo en primera persona) soy una amante de las bollas de chicharrones, tengo que admitir que las he probado de muchos puntos de la ciudad de C√°ceres.

Con muchas de ellas me he llevado grandes decepciones, pues no sabían ni por mucho a las bollas de chicharrón que yo recordaba. Más que nada, porque no encontraba en ellas el sabor tan típico del chicharrón de cerdo.

ūüĎŹ Pero los milagros existen y despu√©s de mucho probar he dado con las bollas de chicharr√≥n perfectas. Y las he encontrado en la Alacena de Nani, una peque√Īa tienda de venta a granel situada al lado de la Cruz de los Ca√≠dos (o Plaza Am√©rica) donde sin duda tienen las bollas m√°s parecidas a las que hemos cocinado siempre en mi casa.

De todas formas, las que antes era casi imposible encontrar en las tiendas, se van abriendo paso poco a poco en los lineales y estanterías de muchas tiendas.

Estamos seguros que las tiendas t√≠picas cercanas a la Plaza Mayor donde venden productos de la tierra, tienen bollas de chicharr√≥n extreme√Īas a la venta, para que puedas probarlas y ver qu√© es lo que tienen de especial.

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