Qué es el buche cacereño

El buche es un embutido extremeño típico y único en Extremadura, destinado a ser cocinado.

💡 El buche cacereño es un producto de la matanza, que se elabora usando la tripa o buche del cerdo, y rellenándola de distintas partes del cerdo.

Aunque es una tradición ya en desuso, en algunos pueblos de Cáceres se siguen haciendo matanzas, y gracias a eso el buche extremeño sigue estando vivo, y tiene cierta demanda.

🐖 Cómo se elabora el buche

Como ya hemos dicho, un buche cacereño auténtico tiene que ser elaborado directamente en el proceso de matanza tradicional.

Pero un buche no es un lomo, una pieza de carne embuchada y curada. Un buche es la tripa del cerdo usada como “bolsa” para la introducción de carne y hueso de cerdo.

Pero, qué lleva el buche en su interior. Según hemos podido saber, pues nunca hemos participado en una matanza, el buche se elabora con trozos de costillar, panceta, espinazo, carrilleras, carne de la cabeza, lengua y rabo del cerdo, principalmente.

Como aditivos, el buche lleva sal y pimentón.

💡 Siempre se ha dicho que del cerdo, hasta el rabo… ¡pues el buche es un buen ejemplo de aprovechamiento del cerdo!

🛒 Dónde comprar buche en Cáceres

En poblaciones como Valencia de Alcántara o la cercana Salorino, el buche tiene un profundo arraigo, y son muchos los que lo demandan tras la época de matanza.

De hecho, es muy normal encontrar carnicerías o tiendas especializadas en cerdo ibérico en Cáceres, con carteles del tipo “Tenemos Buche de Salorino”.

Si estás interesado en comprar un buche de Cáceres, en la Dehesa de Solana lo puedes encontrar a finales de enero o principios de febrero.

💡 Es, de hecho, una comida típica de Carnaval (antes de la llegada de la Cuaresma) en los pueblos de Cáceres que lo elaboran.

🐷 Receta de buche con coles

Una vez que hayas conseguido tu buche (es un producto de temporada y bastante exclusivo, como ves) lo siguiente que nos vamos a plantear es cómo cocinar el buche.

📒 Ingredientes para hacer buche cacereño

Aparte del buche, usaremos otras piezas de matanza, además de repollo, que es el acompañamiento habitual.

• 1 buche entero
• 1 repollo
• 2 chorizos frescos
• 200 gr. de tocino
• 1 codillo
• 2 pimientos choriceros secos
• 1 cabeza de ajo
• Arroz (para la sopa)
• 2 hojas de laurel
• Sal

👨🏻‍🍳 Cómo hacer buche con coles

Aunque “cada maestrillo tiene su librillo” en esto de la cocina, hemos indagado en los recetarios de algunos expertos en la materia para resumir los siguientes pasos fundamentales a la hora de hacer buche de Cáceres.

Lo ideal sería hacer el buche al fuego de leña, pero si no podemos, lo haremos en nuestra cocina usando una olla grande.

1. En una olla grande, colocamos el buche, el tocino, el codillo, el chorizo, el ajo, los pimientos, el laurel y la sal al gusto.
2. Lo cubrimos todo de agua 3/4 partes de la capacidad total, y lo podemos a cocer lentamente.
3. Al comienzo, tendremos que desespumar.
4. Durante la cocción del buche, conviene pinchar la bolsa de éste para que no se rompa, para que se haga correctamente y para que suelte sustancia al caldo.
5. A fuego lento, mantendremos la cocción durante 90 minutos, más o menos.
6. A los 60 minutos, añadiremos también la col, para que se cueza junto con el buche y la carne.

Lo tradicional es usar el caldo del buche para hacer una sopa de arroz que serviremos en primer lugar.

Luego, serviremos la col, y por último, llevaremos a la mesa el buche abierto con el resto de las carnes en una bandeja, para que cada cual se sirva a su gusto.