Qu├ę es el buche cacere├▒o

El buche es un embutido extreme├▒o t├şpico y ├║nico en Extremadura, destinado a ser cocinado.

­čĺí El buche cacere├▒o es un producto de la matanza, que se elabora usando la tripa o buche del cerdo, y rellen├índola de distintas partes del cerdo.

Aunque es una tradición ya en desuso, en algunos pueblos de Cáceres se siguen haciendo matanzas, y gracias a eso el buche extremeño sigue estando vivo, y tiene cierta demanda.

­čÉľ C├│mo se elabora el buche

Como ya hemos dicho, un buche cacere├▒o aut├ęntico tiene que ser elaborado directamente en el proceso de matanza tradicional.

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Pero un buche no es un lomo, una pieza de carne embuchada y curada. Un buche es la tripa del cerdo usada como ┬źbolsa┬╗ para la introducci├│n de carne y hueso de cerdo.

Pero, qu├ę lleva el buche en su interior. Seg├║n hemos podido saber, pues nunca hemos participado en una matanza, el buche se elabora con trozos de costillar, panceta, espinazo, carrilleras, carne de la cabeza, lengua y rabo del cerdo, principalmente.

Como aditivos, el buche lleva sal y piment├│n.

­čĺí Siempre se ha dicho que del cerdo, hasta el rabo… ┬ípues el buche es un buen ejemplo de aprovechamiento del cerdo!

­čŤĺ D├│nde comprar buche en C├íceres

En poblaciones como Valencia de Alc├íntara o la cercana Salorino, el buche tiene un profundo arraigo, y son muchos los que lo demandan tras la ├ępoca de matanza.

De hecho, es muy normal encontrar carnicer├şas o tiendas especializadas en cerdo ib├ęrico en C├íceres, con carteles del tipo ┬źTenemos Buche de Salorino┬╗.

Si estás interesado en comprar un buche de Cáceres, en la Dehesa de Solana lo puedes encontrar a finales de enero o principios de febrero.

­čĺí Es, de hecho, una comida t├şpica de Carnaval (antes de la llegada de la Cuaresma) en los pueblos de C├íceres que lo elaboran.

­čÉĚ Receta de buche con coles

Una vez que hayas conseguido tu buche (es un producto de temporada y bastante exclusivo, como ves) lo siguiente que nos vamos a plantear es c├│mo cocinar el buche.

­čôĺ Ingredientes para hacer buche cacere├▒o

Aparte del buche, usaremos otras piezas de matanza, además de repollo, que es el acompañamiento habitual.

  • 1 buche entero
  • 1 repollo
  • 2 chorizos frescos
  • 200 gr. de tocino
  • 1 codillo
  • 2 pimientos choriceros secos
  • 1 cabeza de ajo
  • Arroz (para la sopa)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

­čĹĘ­čĆ╗ÔÇŹ­čŹ│ C├│mo hacer buche con coles

Aunque ┬źcada maestrillo tiene su librillo┬╗ en esto de la cocina, hemos indagado en los recetarios de algunos expertos en la materia para resumir los siguientes pasos fundamentales a la hora de hacer buche de C├íceres.

Lo ideal ser├şa hacer el buche al fuego de le├▒a, pero si no podemos, lo haremos en nuestra cocina usando una olla grande.

  1. En una olla grande, colocamos el buche, el tocino, el codillo, el chorizo, el ajo, los pimientos, el laurel y la sal al gusto.
  2. Lo cubrimos todo de agua 3/4 partes de la capacidad total, y lo podemos a cocer lentamente.
  3. Al comienzo, tendremos que desespumar.
  4. Durante la cocci├│n del buche, conviene pinchar la bolsa de ├ęste para que no se rompa, para que se haga correctamente y para que suelte sustancia al caldo.
  5. A fuego lento, mantendremos la cocción durante 90 minutos, más o menos.
  6. A los 60 minutos, a├▒adiremos tambi├ęn la col, para que se cueza junto con el buche y la carne.

Lo tradicional es usar el caldo del buche para hacer una sopa de arroz que serviremos en primer lugar.

Luego, serviremos la col, y por ├║ltimo, llevaremos a la mesa el buche abierto con el resto de las carnes en una bandeja, para que cada cual se sirva a su gusto.

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