Qué es el lomo embuchado extremeño

Junto con el jamón ibérico, el lomo embuchado es el producto de cerdo ibérico curado más apreciado.

También conocido como lomo doblado, se trata de un embutido curado (no cocinado), como el chorizo, elaborado a partir del lomo del cerdo, una carne magra con una leve infiltración de grasa.

💡 Si pides una tabla de ibéricos en un bar o restaurante de Cáceres (algo muy habitual en los entrantes, pues es uno de nuestros productos estrella), el lomo extremeño embuchado tiene que estar presente.

Hay mucha gente que prefiere el lomo ibérico embuchado al jamón. A favor del lomo, además, está su precio, significativamente más bajo.

🐖 Cómo se elabora el lomo embuchado

Si hablamos de lomo extremeño de calidad, tenemos que hablar de lomo ibérico, elaborado a partir de carne de cerdo ibérico 100% ó 50%, según la normativa.

Para elaborar lomo embuchado, cada casa tiene su procedimiento, pero, por lo general, se trata de:

• Extraer el lomo.
• Adobar las piezas con una mezcla de sal, pimentón y ajo (la mezcla puede variar).
• Y embuchar en tripa natural.

La curación del lomo embuchado sería el proceso de maduración en salmuera que funciona como bactericida. El lomo curado no se cocina como tal, al igual que el jamón.

Durante el proceso de curación del lomo ibérico, hay quienes recurren al ahumado para darle a las piezas un sabor especial.

🛒 Dónde comprar lomo embuchado en Cáceres

Siendo uno de los productos ibéricos más potentes de la gastronomía extremeña, y más demandados por locales y foráneos, el lomo embuchado se puede comprar en muchas tiendas en Cáceres.

Cerca de la Plaza Mayor, tenemos tiendas de ibéricos como GadiExtrem o El Siglo.

Pero si quieres conocer las tiendas en las que los cacereños compramos el lomo curado y el resto de productos ibéricos de calidad, desplázate al centro en busca de Mostazo Especialidades y Dehesa de Solana.

Si nos hemos ido de Cáceres sin comprar nuestra caña de lomo ibérica o nuestro lomito embuchado, siempre podemos comprar online en muchos de estos establecimientos, o bien a través de tiendas generalistas como Amazon.

👨🏻‍🍳 Cómo hacer un lomo embuchado casero

El proceso de curación del ibérico es bastante delicado, y en las fábricas de embutidos está supervisado por profesionales.

Pero hay quienes, partiendo de un lomo ibérico en crudo, se atreven a curarlo en casa. No es algo que recomendemos, pero si quieres intentarlo, tienes que saber elaborar la salmuera.

Hay muchos vídeos y tutoriales en Internet en los que se explica el proceso.

A continuación, te indicamos dónde comprar el mejor embutido de Cáceres: