Qué es la chanfaina extremeña

Descubre qué es y dónde comer la auténtica chanfaina extremeña, un plato típico de Extremadura que no deja a nadie indiferente. ¡Delicioso!
Qué Es la Chanfaina Extremeña

Puede que el nombre de chanfaina no te resulte ni familiar, principalmente si no eres de Extremadura. Por ese motivo, cuando llegan a nuestra región, son muchos los turistas que se preguntan qué es la chanfaina extremeña.

Puedes ver la chanfaina extremeña en numerosos menús y cartas de restaurantes de nuestra ciudad y por ello, antes de pedir este plato, seguro que quieres saber más sobre la chanfaina y cuáles son sus peculiaridades según nuestra región.

Sin más, vamos a indicarte qué es la chanfaina extremeña, cuál es el origen de este plato y dónde puedes comer chanfaina extremeña cuando vengas a Cáceres.

Qué es la chanfaina extremeña

Empezamos por decirte qué es la chanfaina extremeña.

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Qué Es la Chanfaina Extremeña

Puede que anteriormente hayas escuchado el nombre de “chanfaina” refiriéndose a un plato típico de una determinada región o provincia de nuestro país, como: Salamanca, León, Zamora o Extremadura, aunque también es conocido en otros país del mundo de habla hispánica como: Colombia, Venezuela, Ecuador, Argentina, etcétera.

Con el nombre de chanfaina, nos encontramos con el de un plato típico compuesto por carne de cordero, cebolla, ajo, laurel y otros ingredientes que lo hacen único en su región o país.

En el caso de Extremadura, la chanfaina extremeña se compone de carne de cordero, asadura de cordero, cebolla, ajo, guindilla y tomates maduros, principalmente, dando lugar a un guiso de carne delicioso.

Origen de la chanfaina extremeña

El origen de la chanfaina extremeña está estrechamente relacionada con la época de los señoríos, cuando los señores pedían a los pastores sacrificar alguno de sus corderos para hacer un asado con él.

El señor comía la mejor carne del cordero asado, mientras que el pastor se quedaba con las “asaduras” para preparar un guiso, al que se le conoció como chanfaina extremeña.

Parece ser que el origen principal de la chanfaina extremeña es un pueblo de Badajoz, conocido como Fuente de Cantos, donde cada año se celebra una fiesta dedicada a este plato, conocida como “fiesta de la chanfaina“.

En otras regiones de nuestro país, como en las antiguas zonas de pastoreo de Castilla y León, se extendió este plato gracias a los pastores trashumantes extremeños.

Cómo preparar la chanfaina extremeña

Aunque pueden existir variedades de la receta original de la chanfaina extremeña, vamos a proponerte hacer la auténtica chanfaina extremeña.

Chanfaina Extremeña

Seguidamente, te dejamos la receta original que nos indica cómo preparar la chanfaina extremeña:

Ingredientes para hacer chanfaina extremeña

Para preparar la chanfaina extremeña, necesitaremos contar con una serie de ingredientes que no te será difícil encontrar.

Estos son los ingredientes para hacer chanfaina extremeña:

  • 300 gramos de asadura de cordero (incluye hígado, corazón y riñón).
  • 150 gramos de carne de falda de cordero.
  • 50 gramos de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 guindilla picante.
  • 2 tomates pera maduros.
  • 2 pellizcos de pimienta blanca.
  • 2 pellizcos de sal.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 cucharada sopera de pimiento choricero en puré.
  • 1 vaso pequeño de agua.
  • Aceite de oliva.

Preparación de la chanfaina extremeña

Una vez reunidos todos los ingredientes para hacer este plato de origen extremeño en casa, vamos a seguir los siguientes pasos de preparación de la chanfaina extremeña:

  1. El primer paso para hacer una auténtica chanfaina extremeña es triturar el tomate natural, una vez pelados. Podemos hacerlo con ayuda de una batidora de brazo.
  2. Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la guindilla, el ajo en láminas y la hoja de laurel. Sofreímos todo junto durante 4 minutos y posteriormente retiramos la hoja de laurel.
  3. Sacamos todos los ingredientes de la sartén y los trituraremos con la ayuda de una batidora. Una vez triturado todo, lo reservaremos a un lado.
  4. En una cacerola grande, vamos a echar un chorrito de aceite de oliva, la asadura y la carne de cordero troceada. Añadimos un poco de pimienta y sal (al gusto).
  5. Cuando la carne haya cogido color, añadiremos el vino y lo dejaremos cocer durante un minuto antes de echar el resto de ingredientes (aquellos que habíamos reservado).
  6. Añadimos agua y dejamos cocer todo junto durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo.
  7. Una vez listo del guiso, se recomienda servir la chanfaina extremeña caliente para apreciar mejor su rico sabor.

Cómo hacer la chanfaina de Extremadura paso a paso

¿Te has perdido en los pasos anteriores? ¿Prefieres seguir los pasos de una video-receta? En ese caso, te dejamos un vídeo donde se indica cómo hacer la chanfaina de Extremadura, paso a paso:

Variedades de la Chanfaina Extremeña

Con el paso de los años, es habitual encontrarse diferentes formas de cocinar un determinado plato según los gustos de cada uno y de la región donde habite. Así por ejemplo, podemos encontrar diferentes variedades de la chanfaina extremeña.

Una de las variedades de la chanfaina extremeña más conocida es la chanfaina salmantina, de la que te hablamos, a continuación.

Chanfaina Salmantina

Anteriormente, indicamos que aunque el origen de la chanfaina es extremeño, este plato también puede encontrarse en otras regiones de pastoreo de Castilla y León, especialmente en Salamanca.

Hemos de indicar que, la chanfaina salmantina es una variedad de la chanfaina extremeña a la que se le ha añadido arroz para completar el plato y su origen procede de los pastores trashumantes extremeños.

¿Quieres saber cómo se hace la chanfaina salmantina? A continuación te dejamos la receta de esta variante de la chanfaina extremeña que se ha convertido en todo un clásico de la cocina salmantina.

Qué Es la Chanfaina

Ingredientes para hacer chanfaina salmantina

Además de la asadura y la carne de cordero, entre otros ingredientes, a la chanfaina salmantina se le añade arroz, creando así un plato más completo. Ideal para aquellos pastores que debían soportar las bajas temperaturas de Salamanca en su paso por las tierras salmantinas durante la trashumancia.

A continuación, te dejamos el listado de ingredientes para hacer chanfaina salmantina:

  • 250 gramos de callos de cordero.
  • 250 gramos de manitas de cordero.
  • 200 gramos de arroz.
  • 150 gramos de sangre de cordero.
  • 250 ml de caldo de carne.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 huevos
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 hoja de laurel
  • Comino en grano.
  • Pimentón.
  • Sal
  • Aceite de oliva.

Preparación de la chanfaina salmantina

A pesar de contar con un gran número de ingredientes, comprobarás que la preparación de la chanfaina salmantina es bastante sencilla y muy parecida a la receta de chanfaina extremeña.

Seguidamente, te indicamos cómo hacer chanfaina salmantina (variedad de la chanfaina extremeña):

  1. Para preparar la chanfaina salmantina debemos poner los callos y las manitas de cordero a cocer con una pizca de sal, durante aproximadamente 20 minutos o hasta que queden tiernos.
  2. Por otro lado, vamos a poner a cocer los huevos durante 10 minutos y aparte el arroz.
  3. Mientras los callos, las manitas y los huevos cuecen, vamos a picar el ajo y la cebolla y lo pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  4. Por otro lado, tenemos que coger una sartén pequeña y echaremos el comino en grano para tostarlo. Una vez tostado lo trituraremos con un mortero para convertirlo en polvo. Reservamos.
  5. Una vez que las manitas de cordero estén cocidas, retiraremos los huesos y trocearemos la carne junto a la de los callos. Reservamos. Guarda el caldo de la cocción para usarlo posteriormente.
  6. Tenemos que picar la sangre cuajada también en trocitos pequeños.
  7. En la misma sartén donde pochamos la cebolla y el ajo, agregamos las manitas, los callos y la sangre troceada, removemos y dejamos rehogar.
  8. Añadimos el comino majado, un poco de pimentón y el arroz, removemos bien y agregamos el caldo resultante de haber cocido de las manitas y los callos hasta cubrir. Dejaremos todo cocer durante al menos 20 minutos.
  9. Una vez listo, serviremos la chanfaina salmantina en un plato o fuente de barro, añadimos a un lado del arroz cocido y decoraremos por encima con huevo cocido picado.

Dónde comer chanfaina extremeña en Cáceres

Si has llegado hasta nuestra ciudad con ganas de probar la chanfaina extremeña está de suerte.

A día de hoy, son muchos los restaurantes de comida tradicional de nuestra ciudad que ofrecen este delicioso plato o una variante del mismo, con el objetivo de sorprender a nuestros visitantes.

¿Dónde comer chanfaina extremeña en Cáceres? En la ciudad de Cáceres, puedes comer chanfaina extremeña en los siguientes restaurantes de la ciudad:

Fiesta de la Chanfaina

Anteriormente, te hemos hablado que se cree que el origen de la chanfaina extremeña es de Fuentes de Cantos. Un pequeño pueblo de la provincia de Badajoz, que se ha dado a conocer por su conocida fiesta de la chanfaina, reconocida como Fiesta de Interés Turístico Regional. ¿En qué consiste la fiesta de la chanfaina? Te preguntarás.

Fiesta de la Chanfaina

La Fiesta de la Chanfaina se celebra a finales del mes de abril y comienza con un acto simbólico donde los niños del pueblo van vestidos de pastores para entregar un cordero al cocinero más antiguo del pueblo. El cocinero devuelve el cordero condimentado y listo para cocinarlo.

A partir de ese momento, los cocineros de las peñas del pueblo se afanan en preparar exquisitas chanfainas cocinadas en grandes calderos, que posteriormente degustarán todos los asistentes a la fiesta.

Además de degustar un delicioso plato de chanfaina extremeña, durante esta festividad se puede disfrutar de los mejores vinos de la región, aquellos que se presentan al concurso vinícola de la Fiesta de la Chanfaina.

Por otro lado, durante la celebración de dicha fiesta también podemos ver cómo se esquila una oveja a golpe de tijeras.

Si quieres saber más sobre la chanfaina extremeña y la fiesta dedicada a la chanfaina de Fuente de Cantos, no te pierdas el siguiente vídeo de presentación de la misma:

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