Conoce qué son las gachas extremeñas

No, las gachas no son patrimonio exclusivo de La Mancha, aunque las manchegas sean las más populares.

💡 Las gachas extremeñas están recogidas en el Recetario de la Cofradía Extremeña de Gastronomía, y es, por tanto, una receta avalada histórica y culturalmente.

Son muy similares, y en Extremadura, de hecho, existen muchas formas de hacer las gachas.

Cómo son las gachas extremeñas

Si te has encontrado en la carta de un restaurante en Cáceres una mención a las «gachas», le puedes preguntar al camarero para saber cómo las elabora el chef, pero no se debería desviar demasiado de lo que vamos a explicar a continuación.

Las gachas extremeñas son una crema muy sencilla, un plato humilde, popular, hecho a base de harina, aceite, leche y sal, con picatostes de pan por encima.

Como muchas comidas sencillas, unas gachas extremeñas bien hechas son un extraordinario bocado. Increíblemente fáciles, asombrosamente ricas.

📒 Receta de gachas extremeñas

Tal y como está recogido en el recetario oficial de la gastronomía extremeña anteriormente citado, la receta de las gachas extremeñas no puede ser más humilde y fácil al mismo tiempo.

💡 En realidad, como vas a ver, se trata de una especie de bechamel ligera con picatostes, pero que, en origen, no va aderezada con nada, ni con ajo, ni con pimentón de La Vera, ni con otros ingredientes «intrusos» que vamos a ver en muchas otras recetas.

🥖 Ingredientes de las gachas extremeñas

Con sólo cinco ingredientes vamos a poder hacer gachas extremeñas… ¡sólo cinco! Aunque son menos, si tenemos en cuenta que la harina y la sal ya están contenidas en el pan.

• 120 gr. de pan duro
• 90 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr. de harina de trigo
• 1 litro de leche
• Sal

🍲 Cómo hacer gachas extremeñas en casa

1. Calentar el aceite en una sartén, y cuando esté muy caliente, echar el pan cortado en dados.
2. Dorar el pan, y sacarlo con una espumadera para escurrir bien el aceite.
3. En ese mismo aceite añadimos la harina, y la tostamos también después de mezclarla.
4. Cuando la harina esté tostada, añadimos la leche caliente en tandas, mientras vamos removiendo y trabajando con las varillas a fuego medio.
5. Añadimos sal, y retiramos cuando tengamos una crema fluida y sin grumos.
6. Echamos los picatostes de pan por encima, y servimos.

🤔 Diferencias entre las gachas extremeñas, las gachas manchegas y las gachas dulces andaluzas

Existen muchas formas de hacer gachas extremeñas, y pocos son los que se ciñen única y exclusivamente a los ingredientes de la receta original que acabas de leer.

De hecho, muchas de las recetas de gachas que sirven en los restaurantes de Cáceres, están más cerca del concepto de gachas manchegas, en las cuales nos encontramos con panceta, con chorizo, etc.

El ajo es otro de los ingredientes insalvables de las gachas manchegas, así como el pimentón.

La receta nos permite entender las diferencias entre las gachas extremeñas y las manchegas:

Peor es posible que hayas oído hablar también de un tipo de gachas dulces. Si es así, no se trata de una receta cacereña ni extremeña (lo que no quiere decir que no las puedas encontrar en Extremadura), sino andaluza.

Las gachas dulces o poleá, en realidad, no sólo toman el nombre de las gachas saladas, sino que tienen mucho que ver.

El sabor de las gachas dulces andaluzas nos recuerda al de la leche frita, aunque en este caso, como las gachas extremeñas y manchegas, se sirven en estado semi líquido.

¿Te pica el gusanillo? Pues no te quedes con las ganas de ver cómo se hacen las gachas dulces también, aunque sólo sea para entender las diferencias entre las gachas extremeñas y las gachas dulces andaluzas.