Conoce qu├ę son las gachas extreme├▒as

Las gachas extreme├▒as est├ín recogidas en el Recetario de la Cofrad├şa Extreme├▒a de Gastronom├şa, y es, por tanto, una receta avalada hist├│rica y culturalmente.
Conoce qu├ę son las gachas extreme├▒as

No, las gachas no son patrimonio exclusivo de La Mancha, aunque las manchegas sean las más populares.

Son muy similares, y en Extremadura, de hecho, existen muchas formas de hacer las gachas.

­čĺí Las gachas extreme├▒as est├ín recogidas en el Recetario de la Cofrad├şa Extreme├▒a de Gastronom├şa, y es, por tanto, una receta avalada hist├│rica y culturalmente.

C├│mo son las gachas extreme├▒as

Si te has encontrado en la carta de un restaurante en C├íceres una menci├│n a las “gachas”, le puedes preguntar al camarero para saber c├│mo las elabora el chef, pero no se deber├şa desviar demasiado de lo que vamos a explicar a continuaci├│n.

Las gachas extreme├▒as son una crema muy sencilla, un plato humilde, popular, hecho a base de harina, aceite, leche y sal, con picatostes de pan por encima.

Como muchas comidas sencillas, unas gachas extreme├▒as bien hechas son un extraordinario bocado. Incre├şblemente f├íciles, asombrosamente ricas.

C├│mo se hacen las gachas extreme├▒as

Tal y como est├í recogido en el recetario oficial de la gastronom├şa extreme├▒a anteriormente citado, la receta de las gachas extreme├▒as no puede ser m├ís humilde y f├ícil al mismo tiempo.

­čĺí En realidad, como vas a ver, se trata de una especie de bechamel ligera con picatostes, pero que, en origen, no va aderezada con nada, ni con ajo, ni con piment├│n de La Vera, ni con otros ingredientes “intrusos” que vamos a ver en muchas otras recetas.

­čąľ Ingredientes de las gachas extreme├▒as

Con s├│lo cinco ingredientes vamos a poder hacer gachas extreme├▒as… ┬ís├│lo cinco! Aunque son menos, si tenemos en cuenta que la harina y la sal ya est├ín contenidas en el pan.

  • 120 gr. de pan duro
  • 90 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 60 gr. de harina de trigo
  • 1 litro de leche
  • Sal

­čŹ▓ C├│mo hacer gachas extreme├▒as en casa

  1. Calentar el aceite en una sart├ęn, y cuando est├ę muy caliente, echar el pan cortado en dados.
  2. Dorar el pan, y sacarlo con una espumadera para escurrir bien el aceite.
  3. En ese mismo aceite a├▒adimos la harina, y la tostamos tambi├ęn despu├ęs de mezclarla.
  4. Cuando la harina est├ę tostada, a├▒adimos la leche caliente en tandas, mientras vamos removiendo y trabajando con las varillas a fuego medio.
  5. A├▒adimos sal, y retiramos cuando tengamos una crema fluida y sin grumos.
  6. Echamos los picatostes de pan por encima, y servimos.

­čĄö Diferencias entre las gachas extreme├▒as, las gachas manchegas y las gachas dulces andaluzas

Existen muchas formas de hacer gachas extreme├▒as, y pocos son los que se ci├▒en ├║nica y exclusivamente a los ingredientes de la receta original que acabas de leer.

De hecho, muchas de las recetas de gachas que sirven en los restaurantes de Cáceres, están más cerca del concepto de gachas manchegas, en las cuales nos encontramos con panceta, con chorizo, etc. e incluso con las gachas andaluzas saladas.

El ajo es otro de los ingredientes insalvables de las gachas manchegas, as├ş como el piment├│n.

La receta nos permite entender las diferencias entre las gachas extreme├▒as y las manchegas:

Pero es posible que hayas o├şdo hablar tambi├ęn de un tipo de gachas dulces extreme├▒as o pole├ís extreme├▒as. Si es as├ş, no se trata de una receta cacere├▒a ni extreme├▒a (lo que no quiere decir que no las puedas encontrar en Extremadura), sino andaluza.

Las gachas dulces o poleá, en realidad, no sólo toman el nombre de las gachas saladas, sino que tienen mucho que ver.

El sabor de las gachas dulces andaluzas nos recuerda al de la leche frita, aunque en este caso, como las gachas extreme├▒as y manchegas, se sirven en estado semi l├şquido.

┬┐Te pica el gusanillo? Pues no te quedes con las ganas de ver c├│mo se hacen las gachas dulces tambi├ęn, aunque s├│lo sea para entender las diferencias entre las gachas extreme├▒as y las gachas dulces andaluzas.

┬┐C├│mo se sirven tradicionalmente las gachas extreme├▒as?

Las gachas extreme├▒as se sirven tradicionalmente en un plato hondo o en una cazuela de barro. En algunas zonas de Extremadura, se acostumbra a comer las gachas con cuchara de madera, lo que se considera un gesto de respeto hacia la tradici├│n y la cultura gastron├│mica de la regi├│n.

Aunque como hemos dicho en varias ocasiones anteriormente, la receta original no llevaba muchos ingredientes, hoy se suelen acompa├▒ar con trozos de chorizo, panceta, torreznos o jam├│n ib├ęrico, que se colocan encima de las gachas.

Además, se suele añadir un poco de pimentón dulce o picante para dar sabor y color al plato.

Las gachas extreme├▒as se sirven calientes, por lo que es importante servirlas reci├ęn hechas.

¿Cuál es la historia detrás de las gachas extremeñas?

Las gachas extreme├▒as tienen una larga historia en la gastronom├şa de Extremadura, y se cree que su origen se remonta a la ├ępoca romana.

En esa ├ępoca, las gachas eran un alimento b├ísico que se preparaba con harina de trigo, agua y sal, y se cocinaban en grandes calderos.

Con el tiempo, las gachas evolucionaron y se fueron enriqueciendo con ingredientes como el aceite de oliva, el piment├│n, el ajo y las carnes de cerdo, que son t├şpicas de la regi├│n de Extremadura.

Las gachas en Extremadura se convirtieron en un alimento muy popular entre los pastores y los campesinos de la regi├│n, ya que eran f├íciles de preparar y proporcionaban una gran cantidad de energ├şa para trabajar en el campo.

Adem├ís, eran un alimento muy econ├│mico, ya que se pod├şan hacer con ingredientes b├ísicos que se encontraban en cualquier hogar.

┬┐C├│mo se pueden personalizar las gachas extreme├▒as para adaptarlas a diferentes gustos?

Las gachas extremeñas son un plato muy versátil que se puede personalizar para adaptarlo a diferentes gustos.

Aunque son muchas las opciones, aqu├ş te dejamos algunas ideas que hoy en d├şa ya se est├ín llevando a cabo en casas y restaurantes de toda nuestra regi├│n:

  1. Cambiar las carnes. En lugar de utilizar chorizo o panceta, se pueden utilizar otros tipos de carne como pollo, ternera o cordero.
  2. A├▒adir verduras. Para darle un toque m├ís saludable a las gachas, se pueden a├▒adir verduras como pimientos, cebolla, calabac├şn o berenjena.
  3. Cambiar el tipo de harina. En lugar de utilizar harina de trigo, se pueden utilizar otros tipos de harina como la harina de ma├şz o la harina de garbanzo.
  4. A├▒adir especias. Adem├ís del piment├│n, se pueden a├▒adir otras especias como comino, or├ęgano o tomillo para darle un sabor diferente a las gachas.
  5. Utilizar diferentes tipos de caldo. En lugar de utilizar agua para hacer las gachas, se pueden utilizar caldos de pollo, ternera o verduras para darle un sabor diferente.
  6. Añadir queso. Para darle un toque más cremoso a las gachas, se pueden añadir quesos como el queso de cabra o el queso manchego rallado.
  7. Utilizar diferentes tipos de aceite. En lugar de utilizar aceite de oliva, se pueden utilizar otros tipos de aceite como el aceite de girasol o el aceite de coco para darle un sabor diferente a las gachas.

┬┐C├│mo se pueden adaptar las gachas extreme├▒as a una dieta vegana o vegetariana?

Las gachas extreme├▒as son un plato tradicionalmente elaborado con ingredientes de origen animal, como la leche.

Hoy en d├şa, adem├ís, se a├▒aden m├ís ingredientes de esta naturaleza como las carnes de las que hemos hablado.

A├║n as├ş, estas recetas se pueden adaptar f├ícilmente a una dieta vegana o vegetariana con algunas modificaciones. Aqu├ş te dejo algunas ideas:

  1. Utilizar leche vegetal. En lugar leche de vaca, se puede utilizar leche vegetal como la leche de soja, la leche de almendra o la leche de avena para hacer las gachas.
  2. Utilizar tofu o seit├ín. En lugar de utilizar carne de cerdo u otras carnes, se pueden utilizar prote├şnas vegetales como el tofu o el seit├ín para darle m├ís textura y sabor a las gachas.
  3. Utilizar sal ahumada. En lugar de utilizar sal com├║n, se puede utilizar sal ahumada para darle un sabor ahumado a las gachas y evitar as├ş echar de menos los ingredientes de origen vegetal.

Con estas modificaciones, se pueden adaptar las gachas extreme├▒as a una dieta vegana o vegetariana sin perder su sabor y su tradici├│n.

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