Conoce qu├ę son las gachas extreme├▒as

No, las gachas no son patrimonio exclusivo de La Mancha, aunque las manchegas sean las más populares.

­čĺí Las gachas extreme├▒as est├ín recogidas en el Recetario de la Cofrad├şa Extreme├▒a de Gastronom├şa, y es, por tanto, una receta avalada hist├│rica y culturalmente.

Son muy similares, y en Extremadura, de hecho, existen muchas formas de hacer las gachas.

C├│mo son las gachas extreme├▒as

Si te has encontrado en la carta de un restaurante en C├íceres una menci├│n a las ┬źgachas┬╗, le puedes preguntar al camarero para saber c├│mo las elabora el chef, pero no se deber├şa desviar demasiado de lo que vamos a explicar a continuaci├│n.

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Las gachas extreme├▒as son una crema muy sencilla, un plato humilde, popular, hecho a base de harina, aceite, leche y sal, con picatostes de pan por encima.

Como muchas comidas sencillas, unas gachas extreme├▒as bien hechas son un extraordinario bocado. Incre├şblemente f├íciles, asombrosamente ricas.

­čôĺ Receta de gachas extreme├▒as

Tal y como est├í recogido en el recetario oficial de la gastronom├şa extreme├▒a anteriormente citado, la receta de las gachas extreme├▒as no puede ser m├ís humilde y f├ícil al mismo tiempo.

­čĺí En realidad, como vas a ver, se trata de una especie de bechamel ligera con picatostes, pero que, en origen, no va aderezada con nada, ni con ajo, ni con piment├│n de La Vera, ni con otros ingredientes ┬źintrusos┬╗ que vamos a ver en muchas otras recetas.

­čąľ Ingredientes de las gachas extreme├▒as

Con s├│lo cinco ingredientes vamos a poder hacer gachas extreme├▒as… ┬ís├│lo cinco! Aunque son menos, si tenemos en cuenta que la harina y la sal ya est├ín contenidas en el pan.

  • 120 gr. de pan duro
  • 90 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 60 gr. de harina de trigo
  • 1 litro de leche
  • Sal

­čŹ▓ C├│mo hacer gachas extreme├▒as en casa

  1. Calentar el aceite en una sart├ęn, y cuando est├ę muy caliente, echar el pan cortado en dados.
  2. Dorar el pan, y sacarlo con una espumadera para escurrir bien el aceite.
  3. En ese mismo aceite a├▒adimos la harina, y la tostamos tambi├ęn despu├ęs de mezclarla.
  4. Cuando la harina est├ę tostada, a├▒adimos la leche caliente en tandas, mientras vamos removiendo y trabajando con las varillas a fuego medio.
  5. A├▒adimos sal, y retiramos cuando tengamos una crema fluida y sin grumos.
  6. Echamos los picatostes de pan por encima, y servimos.

­čĄö Diferencias entre las gachas extreme├▒as, las gachas manchegas y las gachas dulces andaluzas

Existen muchas formas de hacer gachas extreme├▒as, y pocos son los que se ci├▒en ├║nica y exclusivamente a los ingredientes de la receta original que acabas de leer.

De hecho, muchas de las recetas de gachas que sirven en los restaurantes de Cáceres, están más cerca del concepto de gachas manchegas, en las cuales nos encontramos con panceta, con chorizo, etc.

El ajo es otro de los ingredientes insalvables de las gachas manchegas, as├ş como el piment├│n.

La receta nos permite entender las diferencias entre las gachas extreme├▒as y las manchegas:

Peor es posible que hayas o├şdo hablar tambi├ęn de un tipo de gachas dulces. Si es as├ş, no se trata de una receta cacere├▒a ni extreme├▒a (lo que no quiere decir que no las puedas encontrar en Extremadura), sino andaluza.

Las gachas dulces o poleá, en realidad, no sólo toman el nombre de las gachas saladas, sino que tienen mucho que ver.

El sabor de las gachas dulces andaluzas nos recuerda al de la leche frita, aunque en este caso, como las gachas extreme├▒as y manchegas, se sirven en estado semi l├şquido.

┬┐Te pica el gusanillo? Pues no te quedes con las ganas de ver c├│mo se hacen las gachas dulces tambi├ęn, aunque s├│lo sea para entender las diferencias entre las gachas extreme├▒as y las gachas dulces andaluzas.

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