Qué son las tencas y dónde comer tencas en Cáceres

En las cocinas cacereñas hay un pescado que tiene un puesto de honor entre los peces de río: las tencas.

💡 Un bocado poco conocido fuera de nuestras fronteras y que enamoró, en su día, a todo un emperador como Carlos V, que lo degustaba siempre que podía.

Hoy vamos a hablar de las tencas porque mucha gente como tú, de dentro y fuera de Cáceres, se interesa por este peculiar pescado.

🐟 Qué es la tenca

La tenca es un pez de agua dulce que no encontrarás normalmente en ríos, pues es un pez al que le gustan las aguas tranquilas y el fango. Esta es la razón por la que las tencas se encuentran sólo en charcas, estanques y lagunas.

La tenca es un pez de lomos gorditos y de bajo aporte calórico, rico en proteínas, omega 3 y ácidos grasos de buena calidad y cardiosaludables.

Su tamaño normal en la mesa ronda los 25-30 centímetros, aunque a la tenca se la conoce como el pez longevo, ya que se han encontrado ejemplares de hasta 20 años y un peso de hasta 3´5, 4 y 5 kilos.

Estas últimas alcanzan el metro de largo, aunque si somos sinceros, desde luego que nosotros no hemos visto tencas de tal tamaño, ni de lejos.

💡 No obstante, para algunos aficionados a la pesca en Cáceres, conseguir la tenca más grande posible es siempre un anhelo, y puede valer un premio en el marco de algunas competiciones locales.

Algo que nos llama la atención de la tenca es su piel, pues posee unas escamas que son muy finas y pequeñas.

Si tienes la suerte de encontrar tencas en las pescaderías de Cáceres y compras alguna, al tocarla al llegar a casa notarás que se trata de una piel más bien mucosa en lugar de escamosa, como le pasa a otros peces tanto de agua dulce como salada.

☀️ Cuál es la temporada de las tencas

Como hemos dicho, las tencas pueden vivir muchos años, pero eso no quiere decir que podamos (ni debamos) pescarla en cualquier época.

Como todos los alimentos, las tencas tienen una temporada de pesca y consumo, que en este caso se corresponde con el verano. Sobre todo se da en los meses de Agosto y Septiembre.

🎣 Cómo se pescan las tencas

Si vas a ir a pescar tencas, lo primero que tienes que saber es que es obligatorio contar con licencia para hacerlo. Hay muchas charcas con tencas, pero las especias invasoras de las charcas dificultan a veces su existencia.

Es por eso que las charcas deben contar con supervisión, y que la pesca en ellas debe estar controlada mediante licencia en el municipio al que pertenezca.

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Normalmente, la tenca se pesca con caña fija y un sólo anzuelo, y es cuestión de paciencia y suerte, aunque lógicamente, en toda charca hay sitios mejores que otros.

💡 Las condiciones ideales para pescar tencas son la ausencia de viento y las temperaturas moderadas. Con exceso de viento y oleaje y calor muy fuerte, las tencas se resisten a picar el anzuelo.

👨‍🍳Cómo se prepara la tenca

Aunque suponemos que la tenca se puede comer de muchas formas, las más tradicionales para degustar su peculiar sabor (del que hablamos más adelante) son dos:

• Fritas.
• En escabeche.

Las tencas fritas se preparan de forma rápida y sencilla, y es que para freír las tencas sólo hay que retirarles los intestinos, las aletas y la cola, (lo más normal, si las compras, es que te lo hagan en la propia pescadería), sazonarlas y dejarlas nadar en aceite bien caliente hasta que la piel esté crujiente y la carne cocinada.

💡 En ocasiones, antes de introducirlas en aceite, las tencas también pueden ser rebozadas en harina. Pero no hay que hacerles nada más.

Algunos amantes de este pescado típico en Cáceres, como por ejemplo lo era mi padre, introducen en el abdomen del animal una vez limpio, unas lonchas de nuestro sabroso y preciado jamón ibérico.

De esta forma, se le daba un toque distinto de sabor a la tenca, se le aportaba potencia y carácter, y era posible disfrutar de dos de los alimentos más deliciosos de nuestra tierra de un sólo bocado: el jamón y la tenca.

Otra de las formas más usuales de encontrar las tencas es prepararlas en escabeche.

Esta preparación sin duda es ideal para llevar al campo y permite a quién lo prepara tener tenca lista para comer en casa durante días.

Lo que se hace para preparar la tenca en escabeche es trocearla, freírla a fuego vivo y luego escabecharla de la forma que cada uno prepare el escabeche normalmente.

😋 A qué sabe la tenca

Las tencas saben en cierto modo a cieno, sí sí, lo has leído bien. La tenca tiene un regusto a cieno limpio y fresco que la hace ser única. Y es que, que nosotros sepamos, no hay otro pescado que sepa como la tenca.

Ese sabor característico de la tenca lo coge tanto de su hábitat como de su alimentación. Y es más intenso si la tenca se pesca en su charca que las que se crían para su venta.

Las tencas de piscifactoría, aunque son la manera más sencilla de encontrarlas en las pescaderías, tienen un sabor más suave y tal vez, si son la primera vez que las comes, sea la mejor opción. Pero te aseguramos que nada como una tenca recién pescada en la charca.

Un dato curioso es que la tenca, cuanto menos agua tiene la charca en la que vive, y más concentración de lodo y cieno hay en ella, más sabor tiene.

Es por eso que las charcas en la que hay tencas son muy apreciadas por aquellos pescadores a los que les encanta ese regusto y para evitar quedarse sin ellas, suelen guardar el secreto de dónde se encuentran. Es una forma de evitar que la charca perfecta se llene de pescadores, y se vacíe de tencas.

🐟 Qué piscifactorías sirven tencas en Cáceres

Si queremos tencas, debemos esperar a su temporada, y podemos pescarlas (en caso de que seamos aficionados a la pesca y contemos con licencia) o podemos comprarlas.

Para que la demanda se vea correspondida con la oferta, hoy en día las piscifactorías consiguen la cría de la tenca con resultados más que buenos.

Si tienes una pescadería y quieres darle tencas a tus clientes, tienes que conocer las tencas de la Piscifactoría Valle del Alagón, ubicada en Montehermoso, o las de Tencaxtrem, en la Granja.

👉 Piscifactoría de Tencas Vegas del Alagón
👉 Piscifactoría Tencaxtrem

➡️ Dónde comer tencas en Cáceres

En Cáceres sigue habiendo muchos restaurantes en los que se puede degustar y disfrutar de unas buenas tencas.

Hay que tener en cuenta, eso sí, que las tencas no se vende durante todo el año. Por lo que es muy normal leer en las cartas eso de “Tencas en temporada”.

Pero vamos al grano y respondamos a la pregunta sobre dónde comer tencas en Cáceres.

Restaurante Albalat

👉 Más información sobre el restaurante alBalat

A 15 minutos andando de la zona monumental, se encuentra el restaurante alBalt.

Considerado como no de los mejores restaurantes de la ciudad, algunos de los comensales han dejado claro que la tenca ahí está más que deliciosa.

Restaurante El Figón de Eustaquio

👉 Más información sobre el restaurante El Figón de Eustaquio

Para los que no quieren salir de la ciudad, tienen en Figón de Eustaquio.

Está situado en la Plaza de San Juan número 11 y es uno de los restaurantes con más solera de la ciudad. Sin duda, es ideal para comer lo más típico de Cáceres sin tener que coger el coche.

Restaurante El Gallo

👉 Más información sobre el restaurante El Gallo

El restaurante El Gallo es uno de los restaurantes más tradicionales de la ciudad de Cáceres.

Aunque se encuentran a las afuera de la ciudad (y hablamos en plural porque hay dos), merece la pena acudir a ellos para degustar unas buenas tencas.

Uno de ellos se encuentra en la Autovía A66, en el Km 539 y el otro en la Carretera Nacional N-630. El de la A66 es más nuevo y grande y tiene una cocina deliciosa.

Restaurante Montebola

👉 Más información sobre el restaurante Montebola

Otro de los clásicos a los que puedes acudir en coche a comer unas tencas, es el restaurante Montebola.

Está situado en la N-630, en el kilómetro 10 y, aunque es un restaurante que necesita algo de modernización en sus instalaciones, tiene buena cocina y una terraza estupenda.

Estamos seguros que hay más restaurantes donde comer tencas en Cáceres. Iremos añadiéndolos a nuestro listado a medida que vayamos dando con ellos.

Si tú encuentras alguno que no está en nuestra lista, no dudes hacérnoslo saber en los comentarios.

💡 Como has visto las tencas son pescados de temporada. Si quieres asegurarte de poder comerlas, llama antes al restaurante y pregunta si las tienen. Y así, si están disponibles, aprovecha para reservar mesa. Es una forma de evitar quedarse sin tencas y sin mesa.